韓国料理に欠かせない調味料
韓国料理と聞いて、皆さんはどんなイメージが思い浮かぶでしょうか？
大体の人は、「辛い」という漠然とした感想になるか、あるいは「キムチ」と
ストレートに出てくる人もいるかと思います。
いずれにしても、韓国人は料理にしょっちゅう唐辛子を使います。
韓国のスーパーに行くと、唐辛子を100g単位の袋入りで売られているのを
目にします。
真っ赤な唐辛子がいっぱい詰まった袋は、日本人が見ると、凄い迫力を感じて
しまいます。
唐辛子製品といえば、コチュジャンは、もはや韓国の味そのものと言えるでしょう。
日本で、醤油があればどんな料理もOKと言う人が多いのと同じように、
韓国では、何にでもコチュジャンをつけて食べる習慣があります。
チャーハンや麺類の味が薄かったら、コチュジャンのビンやパックを持ってきて、
どっさり入れて、味を調節するのです。
真っ赤に染まっていくチャーハンを見るのも、日本人にしてみたら、
異様な光景だと思います。
韓国のまさに「風味」を担っているのが、ごま油です。
アジアの食文化の中には、ごま油というのは欠かせないものなのですが、
韓国料理での消費量は群を抜いています。
日本人が唐辛子のビニールパックを持っていても、使いこなすことはない
でしょうが、コチュジャンとごま油で何か料理を作れば、もうそれだけで、
その料理は「韓国風」になり得るでしょう。
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Seasoning indispensable to Korean food
What kind of image do you have of Korean food?
Most people have the vague impressions, such as hot or kimchi straightly.
In any case, Korean people often use red pepper for cooking.
If you go to a supermarket in South Korea, you can find that 100g red pepper packed in a bag is sold.
Bags filled with red pepper look tremendous for Japanese.
When it comes to red pepper products, it can be said that red pepper paste is Korean taste itself.
A lot of people say that any dish is OK if it is with soy sauce in Japan. Likewise, there is a custom to eat anything with hot pepper paste in South Korea.
If the taste of noodles or fried rice is weak, bring a bottle or pack of hot pepper paste and add it a lot to adjust the taste.
It looks weird for Japanese to see the fried rice being dyed in bright red.
The main flavor of Korean food is sesame oil.
Although sesame oil is indispensable in all Asian food cultures, its consumption in Korean food is outstanding.
Even if Japanese have a plastic pack of red pepper, they cannot master it. But if you cook something with red pepper paste and sesame oil, it would be Korean-style.
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