キムチ

私たちが韓国料理といったら、やはりまず、キムチを思い浮かべるのでは
ないでしょうか?

■キムチ

キムチの写真

私たちが普段イメージするキムチは、白菜を唐辛子などで漬けたペチュ
(韓国語で白菜の意味)キムチ
でしょう。

しかし実際は、キムチは唐辛子に漬けた赤い漬物だけでなく、韓国の漬物全体が
キムチに該当
します。

しかも、唐辛子を入れることが定番化したのは、日本から韓国に唐辛子が
伝わってからのことです。

韓国のキムチは、漬け込む際に様々な調味料を入れます。

ニンニク、砂糖、生姜、ゴマなど、何種類もの薬味と一緒に漬け込むことで、
味に深みが出ます。

しかし、その独特の発酵した臭いは非常にクセがあり、残りやすく、中には
あまり好まない人もいるでしょう。

キムチは、最近では家で漬け込むことが少なくなってきましたが、かつては
冬を乗り切るための重要な食材として、冬の初めに毎年家族でキムチを
漬け込むことが恒例化
していました。

現在では、以前ほどキムチの消費量があるわけでもなく、若者の自立に伴い、
徐々に漬け込みの行事は少なくなってきています。

しかし、キムチが国民食であることには変わりなく、韓国ではキムチのための
キムチ冷蔵庫も売られているほどです。

キムチは、時間が経つと酸化して、味がすっぱくなりますが、キムチチゲを
作る時には、逆にこのすっぱくなったキムチを使うと美味しいと言われています。

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Kimchi

A variety of seasonings are put into Korean kimchi when it is pickled.

Many kinds of spices, such as garlic, sugar, ginger, sesame seeds, etc., are pickled together, which deepen the taste.

However, its unique fermented smell is very strong peculiarity, which tends to remain and some do not like it so much.

Although kimchi is not pickled recently at home, it used to be an established custom to pickle kimchi at home every year in the beginning of winter as an important food to survive the winter.

At present, the consumption of kimchi redused and events of making kimchi have become fewer gradually, along with the independence of young people.

However, kimchi is still a national food and refrigerators for kimchi have also been sold in South Korea.

Kimchi is gradually oxidized and it turns sour over time.
Conversely, it is said that soured kimchi is delicious when you make kimchi jjigae.

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